• Préparation : 10mn
  • Cuisson : 1h
  • Prix indicatif : 4€ pour 8 personnes

Ingrédients

  • 6 pommes Granny (4 pour la compote, 2 pour la couverture)
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 pâte brisée
  • Du sucre roux type Cassonade
  • Une pincée de canelle

Faire son marché

Difficile de faire plus simple : une demie douzaine de grosses pommes Granny bien mûres et une pâte brisée industrielle, le tour est joué.
Après, rien ne vous empêche de varier au niveau des pommes (Pink Lady ou Tentation pour plus de douceur, Reinette grise du Canada pour plus d'acidité) tout comme, pour encore plus de plaisir, vous pouvez faire votre pâte vous même ou la remplacer par une pâte sablée.

La préparation


Il y a mille façons de faire une tarte aux pommes, pour ce qui me concerne, ma préférée, c'est la tarte sur fond de compote.
Commençons donc par la réalisation de cette fameuse compote, c'est de très loin la partie la plus importante de la recette car c'est la compote qui va donner toute sa saveur à la tarte.
Épluchez quatre des pommes et coupez les en gros cubes.
Versez un peu d'eau dans une casserole (juste de quoi couvrir le fond), un peu de beurre et ajoutez-y les morceaux de pomme.
Versez un demi verre de sucre roux et une pincée de cannelle.
Le dosage du sucre dépend des goûts ... personnellement, je n'aime pas les compotes trop sucrées et les pommes Granny sont elles-même déjà très douces mais libre à vous d'adapter.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins une demie heure.
Surveillez la cuisson, pour tester, essayez d'écraser les morceaux avec une cuillère en bois, la pomme doit être molle et se fragmenter en petits morceaux mais la compote ne doit pas être trop liquide.
Si votre compote baigne dans l'eau, découvrez et laissez réduire en touillant jusqu'à ce que la compote s'épaississe.


Une fois la compote prête, mettez la de côté le temps qu'elle refroidisse.
Pendant ce temps, étalez la pâte dans le moule à tarte avec sa feuille de papier sulfurisé.
Piquez la de quelques coups de fourchette et passez la à four chaud une dizaine de minute.
Cette opération a pour but de "sécher" la pâte afin qu'elle ne se liquéfie pas à la cuisson à cause de l'humidité de la compote.
Attention, la pâte doit paraître sèche, elle ne doit pas cuire complètement, sortez la avant qu'elle ne brunisse.
Pendant que votre pâte est au four et que votre compote refroidit, épluchez et émincez les pommes restantes.
Une fois la pâte sèche et froide, versez-y la compote de manière à couvrir équitablement la pâte sur un bon demi centimètre d'épaisseur.
Couvrez ensuite la compote par les tranches de pomme émincées ... à vous d'être imaginatifs en terme de présentation.
Saupoudrez légèrement la tarte de sucre roux et d'une pincée de cannelle et mettez la tarte à cuire à four chaud (180°C) à mi-hauteur pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure.
Petite astuce pour obtenir une tarte bien dorée et pour que les pommes du dessus ne soient pas desséchées par la chaleur du four, à mi-cuisson, ajouter une petite motte de beurre que vous étalerez à chaud sur la tarte de manière à la recouvrir entièrement avec un léger film de beurre fondu.

Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte et laissez la refroidir ou mieux, mangez la tiède et accompagnez la d'un bon cidre brut vieux (évitez le doux, la tarte est déjà bien assez sucrée comme ça !).

Bon appétit !