• Préparation : 15mn
• Cuisson : 10mn
• Prix indicatif : 7€ pour ... beaucoup de personnes (au moins une dizaine avec ces quantités)

Ingrédients

Pour le Hoummous :

• 1 boite de pois chiches de 450g (en conserve humide, pas des pois chiches secs)
• 2 cuillères à soupe de Tahiné
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la viande :

• 125g de viande hachée de bœuf à 15% de matière grasse
• 1 oignons jaunes
• 1 cuillères à soupe de Tahiné
• 2 pincées de mélange 5 épices "Fulful"
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10g de pignons allongés

Faire son marché

La plupart des ingrédients sont très communs et il est facile de se les procurer en supermarché, la viande n'a pas besoin d'être d'une qualité particulière et les pois chiches ne valent, pour ainsi dire, rien.
La principale difficulté réside dans le fait de trouver le Tahiné et le Fulful.
Pour ça, deux possibilités :

• Vous habitez sur le pourtour méditerranéen et vous avez des marchés orientaux, c'est le mieux et vous y trouverez les produits de la meilleure qualité qui soit, attention par contre à ne pas vous faire berner par les vendeurs, un gros pot de Tahiné par exemple ne vaut guère plus de 5 à 7 euros et vous durera probablement des années
• Commander sur Internet : si on a rien aux alentours, c'est encore la façon la plus simple et la plus efficace, pour cela, vous pouvez passer par un site comme libanus.com, véritable caverne d'Ali Baba de produits libanais et qui propose également quelques recettes.

Le Hoummous est une entrée - ou plutôt un "mezzé" - typique de la cuisine libanaise.

Loin d'être compliquée, c'est une recette rapide et savoureuse qui fera toujours bonne impression lors de vos apéritifs entre amis !

Comme beaucoup de mezzés du genre, vous pouvez le trouver tout fait, en boite mais pour ceux qui ont déjà goûté à un "vrai" Hoummous, la version boîte semble profondément médiocre ... et je dis ça pour rester poli

Je vous invite donc à découvrir le Hoummous tel que je le connais et l'apprécie, c'est à dire accompagné de viande à l'orientale qui rendra la composition moins compacte et relèvera agréablement l'ensemble.

En effet, le Hoummous étant une purée de pois chiches, outre le fait que le plat tient au corps, il a tendance à être un peu sec et bourratif pris "seul" ... du moins, c'est mon avis.

La préparation

Commencez par faire cuire vos pois chiches dans une casserole d'eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes : les pois chiches doivent être bien tendres et surtout pas croquants, n'hésitez pas à prolonger la cuisson si ce n'est pas le cas.

Le hoummous est aromatisé par une sauce particulière à base d'une crème de sésame appelée "Tahiné" (ou "Tahina" comme on le trouve écrit parfois).

Préparez la sauce à base de Tahiné pendant le cuisson, pour ce faire, mélangez le jus d'un citron jaune, une pincée de sel, une gousse d'ail écrasée et une bonne dose de Tahiné (2 cuillères à soupe environ).

Mélangez le tout à la fourchette, vous devez obtenir au bout de quelques secondes, une crème épaisse et lisse.

Attention cependant, si vous avez mis trop de Tahiné, votre sauce risque de se transformer en gros bloc pâteux, dans ce cas, pas de panique, rallongez le avec un peu d'eau ou de citron si vous préférez un Hoummous un peu plus acide.

L'astuce du chef : pour écraser parfaitement l'ail sans se prendre la tête, la méthode la plus efficace est ... la râpe à fromage ! Râpez votre ail sur le diamètre le plus fin de la râpe, il en sortira une purée d'ail fine parfaite pour bien se mélanger à la sauce et l'opération ne prend guère plus de quelques secondes, un passage sous le jet du robinet et hop, la râpe est propre.

Point crucial dans la réussite de cette recette (mais c'est valable pour toute recette) : Goûtez ! La sauce doit être acide sans excès et l'ail doit parfumer sans dominer. Même sans excès, on doit sentir le citron car le pois chiche va adoucir l'ensemble, le Hoummous au final sera moins puissant que la sauce, tenez en compte.

Bon, nos pois chiches sont prêts, la sauce aussi, il est temps de mixer le tout !

Là, on ne s'embarrasse pas, un robot mixer fera parfaitement l'affaire, prenez un modèle puissant, le pois chiche et épais et collant, ce n'est pas fait pour les blenders !

Surveillez le mixage, la pâte qui en résulte doit être épaisse mais fluide, si vous sentez que le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau mais par petites touches.

Attention surtout à ne pas trop mouiller le mélange, le Hoummous doit rester épais, on doit pouvoir y planter une cuillère sans que celle-ci ne tomber.

Dernière étape : le lissage.

La plupart du temps, à moins que vous n'ayez un super mixer, votre robot vous laissera un Hoummous granuleux et pas parfaitement lisse.

L'astuce ici consiste à repasser la pâte dans un mixeur plus fin comme les mixeurs à main, au bout d'une à deux minutes de "remixage", vous devriez obtenir une pâte parfaitement lisse ... ou presque mais bon, même si elle ne l'est pas, ce n'est pas bien grave, ça fait parti des petites imperfections qui ne gênent en rien et qui vous permettront de dire : "c'est fait maison"

Mettez à refroidir au frigidaire le temps de la préparation de la viande.

L'accompagnement

Comme je le disais, la Hoummous seul est un peu "sec" mais c'est une base très intéressante à accommoder. Si toutefois, vous voulez en rester là, pas de soucis, ajoutez-y un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe fraîche et deux ou trois cébettes (vous savez, les petits oignons frais avec de longues feuilles vertes) que vous aurez fendues en quatre et voilà !

Sinon, si vous êtes intéressés par la suite de la recette, c'est par là que ça se passe :

L'accompagnement consiste en viande hachée dite "à l'orientale", c'est à dire en fait, parfumée aux épices.

Pour commencer, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poëlle et émincez votre oignon grossièrement.

Couvrez et surveillez la cuisson, vos oignons doivent être mous et dorés, pas secs et grillés.

Une fois vos oignons à point, mélangez les à votre viande hachée et faites revenir à feu vif car la viande va rejeter beaucoup d'eau et le but n'est pas de faire de la viande bouillie !

Préférez d'ailleurs une viande plutôt grasse, entre 15 et 20%, ceci permettra d'avoir une viande qui ne sèche pas à la cuisson, d'autant plus qu'elle ne doit pas être saignante.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de sel et deux à trois pincées de mélange cinq épices (autrement appelé "Fulful"), une petite cuillère à soupe de Tahiné et mélangez bien.

Une petite parenthèse sur le "Fulful", vous trouverez sans peine des mélanges de plusieurs épices généralement vendus sous l'appellation quatre, cinq, voir dix épices.

Les qualités ne se valent pas, les goûts non plus donc je dirais, faîtes avec ce que vous trouvez mais pour vous orienter, à l'odeur comme au goût, vous devriez pouvoir sentir du poivre, de la cannelle et  du cumin. Le goût doit être fort comme du poivre, très parfumé mais pas acide et la couleur verse dans le marron et pas dans le rouge ou le jaune (qui indiquerait plutôt des mélanges à dominante de paprika ou de curry).

Couvrez et mettez de côté, il ne reste plus qu'à terminer par les pignons grillés, la petite "touche du chef" qui fait toute la différence

Pour la préparation, c'est très simple, versez un fond d'huile blanche (arachide, tournesol ou équivalent) dans une petite casserole ainsi que les pignons et faites chauffer le tout.

Surveillez la cuisson attentivement car ça va très vite, remuez les pignons régulièrement et dès que ceux-ci commencent à dorer, sortez les du feu et versez les dans une passoire métallique pour les débarrasser de leur huile. Terminez en les épongeant dans un papier absorbant.

Voilà, la recette est terminée, pour la présentation, remplissez de gros bols avec le Hoummous bien froid, formez un creux au centre et versez-y la viande encore chaude, saupoudrez d'une poignée de pignons.

Versez sur l'ensemble un filet d'huile d'olive et servez le tout accompagné de quelques feuilles de menthe fraîches et de cébettes fendues.

Bon Appétit !